Hiestand – OFENFRISCHE – UNSER HANDWERK | 2018

Das Zwirbelbrot Ein Unfall wird zum Glücksfall: damals, Anfang der 1990er-Jahre in einer Backstube irgendwo in der Romandie. Der Bäcker ver- gisst die hellen Brotteiglinge im Kühlraum. Der Kunde, ein Restaurant, braucht aber so- fort frisches Brot. Der Bäcker verzagt nicht. Er dreht den übergärten Teig ein-, zwei-, dreimal und ab in den Ofen. Etwas lustig sah es aus, unregelmässig, verdreht eben. Aber der Geschmack! Die Restaurantgäste waren begeistert. Wir nahmen damals die Herausforderung an, das erste tiefgekühlte, dunkel gebackene gedrehte Brot mit grossen Luftlöchern der Schweiz zu kreieren. Das Zwirbelbrot. Es gehört zu den Favoriten der Schweizer- innen und Schweizer. In rauenMengen essen sie es. JETZT haben wir das Rezept perfektioniert. Tatsächlich ist unser neues Zwirbelbrot das Ergebnis langen Pröbelns und Tüftelns… und unserer neuen Anlage. Jetzt sitzt jedes Detail noch besser. Klar, der «H67» ist drin. Rezeptur, Gare, Backzeit, Auskühlzeit, eine schonende Tiefkühlung – alles stimmt: noch frischer, noch knuspriger, geradezu lieblich, süsslich und voller Aroma. Gut und gerne dürfen wir das neue Zwirbelbrot als die Mutter aller guten Brote bezeichnen. DER KOPFVERDREHER Le pain toupie C’est l’histoire d’un heureux accident. Cela se passe au début des années quatre-vingt-dix, dans un fournil quelque part en Suisse romande. Le boulanger oublie les pâtons dans la chambre froide. Or, son client, un restau- rateur, a besoin de pain frais immédiatement. Le boulanger n’hésite pas une seconde. Il tourne la pâte une, deux, trois fois – et il en- fourne. Ils ont une drôle de forme, ces pâtons, irréguliers et tordus. Mais alors, ce goût! Les clients du restaurant sont enchantés. Nous avions à l’époque décidé de relever le défi: être les premiers en Suisse à créer un pain vrillé, bis et surgelé avec de jolis trous dans la mie. Le pain toupie. Il fait partie des pains préférés des Suisses, qui le dégustent en grandes quantités. AUJOURD’HUI, nous revenons avec une recette encore plus proche de la perfection. Notre tout nouveau pain toupie est le résultat de longues recherches et expérimentations… et de notre nouvelle installation. Chaque détail a été amélioré. Bien sûr, ce nouveau pain est toujours à base du «H67». Recette, temps de repos, temps de cuisson, refroidissement, surgélation respectueuse – tout est pour le mieux: encore plus frais, encore plus croustillant, doux, suave et riche d’une grande palette aromatique. Nous sommes heureux de te présenter notre nouveau pain toupie et d’y voir la référence ultime de tous les bons pains. IL NOUS FAIT TOURNER LA TÊTE… 13

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