Hiestand – OFENFRISCHE – UNSER HANDWERK | 2018

Das Bürli Das Bürli gibt es schon ewig. 1723 feierte man es als «Zeichen einer herrlichen Zeit». So steht’s im «Idiotikon». Wir finden, es passt genauso gut ins Hier und Jetzt. Aber: das Bürli ist eine aussterbende Spezies. Keines- falls, weil sein eigenwilliger Charakter, seine Aromenvielfalt nicht mehr gefragt wären. Nein, weil es viel verlangt vom Bäcker: Fachwissen, Handarbeit und Geduld. Wir sind stolz auf das HIESTAND-Bürli, mit unserem «H67 Mutterteig» und anderen natürlichen Zutaten. Auch dank unserer neusten Anlage mit modernster Bäckerei- technologie gelingt es, unser Bürli nach St.Galler Originalrezept zu backen. Wir geben dem sehr weichen Teig viel Ruhe. Zum richtigen Zeitpunkt teilen wir den Teig, lassen ihm noch einmal freien Lauf. Da- nach kommt er in den Steinofen. Hier erhält das Bürli seine schöne dunkle Farbe. Und die krachende Kruste, durch die man sich durchbeisst, um zur luftigen, saftigen Krume zu gelangen. Eine Freude für jeden Liebhaber echten, ehrlichen Brotgenusses. DAS WIDERSPENSTIGE Le pain paysan Le pain paysan existe depuis toujours. En 1723, on le célébrait comme le «symbole d’une époque merveilleuse» («Schweizerisches Idio- tikon», le dictionnaire du suisse alémanique). Nous trouvons que ce jugement n’a rien perdu de son actualité. Et pourtant: le pain paysan est une espèce en voie de disparition. Non pas en raison de son caractère affirmé ou de sa richesse aromatique. Mais parce qu’il exige le maximum vis-à-vis du boulanger: savoir- faire, travail manuel et patience. Nous sommes fiers du pain paysanHIESTAND, confectionné à partir du «levain chef H67» et autres ingrédients naturels. La toute nouvelle installation dernier cri dont nous disposons contribue également à la réussite de notre pain paysan, confectionné selon la recette originale de Saint-Gall. Nous laissons cette pâte très souple reposer longtemps. Quand nous jugeons que le moment est venu, nous la divisons en pâtons et la laissons encore reposer, avant de la glisser dans le four à pierre. Le pain paysan prend alors sa jolie coloration foncée. Sans oublier la croûte délicieusement craquante, dernier obstacle avant de savourer la mie aérienne et légère. Une source de plaisir infinie pour tous les amateurs de pains authentiques. LE REBELLE 31

RkJQdWJsaXNoZXIy MzA1MTI=